Fiche espèce · La Rivière comestible
Amour blanc
Le tondeur d'herbiers venu de Chine.
- Entier à la vapeur, gingembre et ciboule
- Soupe aigre au chou fermenté (suan cai yu), tradition du Sichuan
- Filets frits en beignets
- En anglais
- Grass carp
- Nom scientifique
- Ctenopharyngodon idella
- Statut
- Espèce invasive
- Dans l’eau
- Poisson des grands fleuves de Chine et de l'Amour, relâché dans le monde entier pour nettoyer les canaux envahis de plantes. Il broute les herbiers en eau calme et tiède.
- Saison & achat
- Élevé toute l'année en Asie ; en Europe, on le pêche surtout de la fin du printemps à l'automne, quand l'eau se réchauffe.
- Taille courante
- ~70 cm
- Pour le reconnaître
- Corps allongé et cylindrique, gris olive à reflets dorés
Grandes écailles bordées de sombre, en résille
Tête large et bouche sans barbillons
Dans l’assiette
Chair blanche et ferme, douce, légèrement sucrée quand il vient d'une eau propre.
À éviter : Le garder vivant dans une eau vaseuse avant la cuisson : c'est là qu'il prend un goût de terre ; le laisser quelques jours en eau claire.
Son nom ne vient pas du sentiment : l'Amour est le fleuve de la frontière sino-russe où il vit à l'état sauvage.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
