Fiche espèce · La Rivière comestible
Poisson-chat américain
La star frite du Sud des États-Unis.
- Filets roulés dans la farine de maïs et frits, à la sudiste
- En po'boy, dans un pain croustillant
- Noirci aux épices cajun à la poêle
- En anglais
- Channel catfish
- Nom scientifique
- Ictalurus punctatus
- Statut
- Espèce invasive
- Dans l’eau
- Poisson des rivières et des lacs d'Amérique du Nord, élevé en masse dans les étangs du Mississippi. Introduit en Europe, il fouille le fond la nuit avec ses barbillons.
- Saison & achat
- Élevé toute l'année ; en Europe, où il est envahissant, le pêcher et le manger est encouragé.
- Taille courante
- ~50 cm
- Pour le reconnaître
- Peau lisse sans écailles, gris bleuté, piquetée de points sombres chez les jeunes
Huit barbillons autour de la bouche
Queue nettement fourchue
Dans l’assiette
Chair blanche, douce et moelleuse, au goût léger quand il vient d'une eau claire.
À éviter : Le saisir à mains nues : les épines des pectorales et de la dorsale piquent et sont légèrement venimeuses ; le tenir par le dessus, les doigts derrière les épines.
Les États-Unis en élèvent plus de cent mille tonnes par an : c'est le premier poisson d'élevage du pays, surtout au Mississippi.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
