Fiche espèce · La Rivière comestible
Gardon
Nageoires rouges, œil rouge, partout où l'eau dort.
- En friture, petits sujets entiers
- Fumé ou séché, salé
- En escabèche, vinaigre et oignons
- En anglais
- Roach
- Nom scientifique
- Rutilus rutilus
- Dans l’eau
- Le poisson le plus commun des fleuves lents, canaux, étangs et lacs d'Europe, en bancs nombreux entre deux eaux, près des herbiers.
- Saison & achat
- Pêché toute l'année par les amateurs ; c'est le poisson des fritures d'été et des conserves d'hiver.
- Taille courante
- ~20 cm
- Pour le reconnaître
- Nageoires ventrales et anale rouge vif
Iris rouge, corps argenté aux écailles nettes
Dos bleu-vert, silhouette régulière
Dans l’assiette
Chair blanche et douce, fine mais pleine d'arêtes, qui prend bien la friture et la fumée.
À éviter : Choisir les gros : plus un gardon grandit, plus ses arêtes gênent. Les petits se croquent entiers.
Ses cousins de la Caspienne, séchés et salés, sont le compagnon traditionnel de la bière en Russie.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
