Fiche espèce · La Rivière comestible
Sandre
Des yeux de verre pour chasser dans le trouble.
- Pavé poêlé côté peau, croustillant
- Au four, beurre blanc ou sauce au vin
- Poché et servi avec des légumes de rivière
- En anglais
- Zander
- Nom scientifique
- Sander lucioperca
- Dans l’eau
- Prédateur des grands fleuves lents et des lacs d'Europe centrale et orientale, installé en France au début du XXe siècle ; il chasse au crépuscule dans l'eau trouble, près du fond.
- Saison & achat
- Pêche fermée au printemps pendant sa fraie ; on le trouve chez les pêcheurs et, de plus en plus, en élevage ou sur les étals, souvent importé.
- Taille courante
- ~50 cm
- Pour le reconnaître
- Yeux vitreux au reflet argenté
Dos gris-vert barré de bandes sombres
Deux nageoires dorsales, la première épineuse
Dans l’assiette
Chair blanche, ferme et très fine, presque sans arêtes : le plus recherché des poissons d'eau douce en cuisine.
À éviter : Le surcuire : sa chair maigre se dessèche, elle doit rester à peine nacrée au centre.
Une couche réfléchissante derrière la rétine fait briller ses yeux dans le noir et lui permet de chasser quand les autres ne voient plus rien.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
