Fiche espèce · La Rivière comestible
Barbeau fluviatile
Quatre moustaches au ras des graviers.
- En matelote au vin rouge
- Au four, farci, sur lit d'oignons
- Petits sujets en friture
- En anglais
- Barbel
- Nom scientifique
- Barbus barbus
- Dans l’eau
- Poisson de fond des rivières vives et caillouteuses d'Europe, tête basse dans le courant à fouiller le gravier ; il donne son nom à la zone à barbeau.
- Saison & achat
- Poisson de pêcheur plus que d'étal ; au printemps, au moment de la fraie, ses œufs sont à proscrire.
- Taille courante
- ~50 cm
- Pour le reconnaître
- Quatre barbillons charnus autour de la bouche
Dos bronze, ventre clair, corps allongé et puissant
Museau pointu, bouche tournée vers le bas
Dans l’assiette
Chair blanche, ferme et savoureuse, mais traversée de nombreuses arêtes.
À éviter : Manger ses œufs : ils sont toxiques et déclenchent de sérieux troubles digestifs. Vider avec soin et jeter la laitance aussi.
Les armes du duché de Bar portent deux barbeaux adossés : les « bars » du nom de la ville, un jeu de mots héraldique médiéval.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
