Fiche espèce · La Rivière comestible
Ombre commun
Une voile mauve dressée dans le courant clair.
- À la meunière, entier
- Grillé sur braises, peau croustillante
- Poché au court-bouillon, beurre fondu
- En anglais
- Grayling
- Nom scientifique
- Thymallus thymallus
- Dans l’eau
- Poisson des rivières froides, rapides et bien oxygénées d'Europe, posté sur les graviers et les radiers qui portent son nom : la zone à ombre.
- Saison & achat
- La pêche est fermée au printemps pendant sa fraie ; on le trouve chez quelques pêcheurs et pisciculteurs à la belle saison, rarement sur un étal.
- Taille courante
- ~30 cm
- Pour le reconnaître
- Grande nageoire dorsale en forme de voile, tachetée de mauve
Corps argenté aux reflets violacés, petite bouche
Petite nageoire adipeuse derrière la dorsale
Dans l’assiette
Chair blanche, très fine et délicate, qui sent le thym frais quand le poisson sort de l'eau.
À éviter : Le laisser attendre : son parfum de thym s'évanouit en quelques heures, il se mange le jour même.
Son nom latin, Thymallus, vient de l'odeur de thym que dégage sa chair fraîche, notée déjà par les naturalistes de l'Antiquité.
Dans les recettes Umay
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