Fiche espèce · La Rivière comestible
Omble chevalier
Le feu rouge des lacs les plus froids du monde.
- Rôti entier au four, farci d'herbes
- Filets poêlés côté peau, beurre noisette
- Mariné en gravlax ou fumé à froid
- En anglais
- Arctic char
- Nom scientifique
- Salvelinus alpinus
- Dans l’eau
- Salmonidé des lacs froids et profonds, des Alpes à l'Arctique, qui vit près du fond dans l'eau la plus fraîche et remonte sur les graviers pour frayer.
- Saison & achat
- Dans les lacs, la pêche ferme à l'automne et en hiver pendant la fraie ; le reste de l'année, beaucoup d'ombles viennent d'élevages en eau froide, en Savoie ou en Islande.
- Taille courante
- ~40 cm
- Pour le reconnaître
- Dos vert sombre à bleuté, flancs semés de points clairs
Ventre orange à rouge vif en période de fraie
Nageoires basses bordées de blanc
Dans l’assiette
Chair rosée à rouge, fine et fondante, entre la truite et le saumon, avec une délicatesse rare.
À éviter : Le cuire à cœur : sa chair se dessèche, on la sert rosée, presque nacrée au centre.
C'est le poisson d'eau douce qui vit le plus au nord de la planète, dans des lacs arctiques gelés la plus grande partie de l'année.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
