Fiche espèce · La Rivière comestible
Lote
La seule morue qui ait choisi l'eau douce.
- Pochée puis nappée de beurre fondu, comme un homard
- Le foie poêlé, juste saisi, sur du pain grillé
- En matelote ou en soupe, avec des légumes d'hiver
- En anglais
- Burbot
- Nom scientifique
- Lota lota
- Dans l’eau
- Poisson de fond des lacs profonds et des grandes rivières froides d'Europe, d'Asie et d'Amérique du Nord, caché le jour sous les pierres et les racines, actif la nuit et en hiver.
- Saison & achat
- Poisson d'hiver : c'est de décembre à février, quand elle fraie sous la glace, que son foie et ses œufs sont les plus gras.
- Taille courante
- ~40 cm
- Pour le reconnaître
- Corps allongé, marbré de jaune et de brun
Un seul barbillon sous le menton
Longues nageoires dorsale et anale, queue arrondie
Dans l’assiette
Chair blanche, ferme et feuilletée, sans petites arêtes, qui rappelle le homard ; le foie, énorme, est un mets à part.
À éviter : Jeter le foie : il pèse lourd dans ce poisson et c'est le morceau que les connaisseurs réclament en premier.
Elle fraie au cœur de l'hiver, la nuit, sous la glace, quand presque tous les autres poissons du lac dorment.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
