Fiche espèce · La Rivière comestible
Perchaude
La petite perche des cabanes à pêche sur la glace.
- Filets panés et frits, le « perch fry » des Grands Lacs
- Meunière au beurre noisette
- En friture, les petites entières
- En anglais
- Yellow perch
- Nom scientifique
- Perca flavescens
- Dans l’eau
- Perche d'Amérique du Nord, des Grands Lacs au Saint-Laurent. Elle vit en bancs dans les eaux calmes et herbeuses, près des berges.
- Saison & achat
- Pêchée toute l'année, et beaucoup l'hiver sous la glace, dans les villages de cabanes des lacs du Québec et des Grands Lacs.
- Taille courante
- ~20 cm
- Pour le reconnaître
- Flancs jaune doré barrés de six à huit bandes sombres
Deux dorsales bien séparées, la première épineuse
Nageoires basses jaune orangé
Dans l’assiette
Chair blanche, ferme et douce, très proche de celle de la perche européenne.
À éviter : L'écailler : ses écailles rugueuses résistent ; lever les filets et retirer la peau.
Au lac Saint-Pierre, sur le Saint-Laurent, sa pêche est interdite depuis 2012 pour laisser la population se refaire.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
