Fiche espèce · La Rivière comestible
Chabot
Une grosse tête qui se cache sous chaque pierre.
- En friture, avec d'autres petits poissons de rivière
- Poêlé au beurre, entier
- Dans un bouillon de poissons de torrent
- En anglais
- Bullhead
- Nom scientifique
- Cottus gobio
- Dans l’eau
- Petit poisson de fond des ruisseaux clairs et caillouteux d'Europe, tapi sous les pierres le jour, en chasse la nuit dans le courant.
- Saison & achat
- Une prise occasionnelle de pêche en rivière plus qu'un poisson de marché ; son habitat est protégé, on respecte les règles locales.
- Taille courante
- ~10 cm
- Pour le reconnaître
- Tête large et aplatie, yeux sur le dessus
Grandes nageoires pectorales en éventail
Robe marbrée brun et gris, sans écailles
Dans l’assiette
Chair blanche et délicate, peu abondante : tout se joue dans la queue.
À éviter : Le lever en filets : il est presque tout en tête, on le frit entier et on mange ce qu'il y a derrière.
Sans vessie natatoire, il ne flotte pas : il se déplace par petits bonds sur le fond, et le mâle garde les œufs sous sa pierre.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
