Fiche espèce · La Rivière comestible
Truite fario
La reine tachetée des eaux vives.
- Meunière, au beurre et aux amandes
- Au bleu, pochée dans un court-bouillon vinaigré
- En papillote avec des herbes du jardin
- En anglais
- Brown trout
- Nom scientifique
- Salmo trutta
- Dans l’eau
- Poisson natif des rivières et lacs froids d'Europe, à l'affût derrière une pierre ou sous une berge creuse, toujours le nez dans le courant.
- Saison & achat
- La pêche en rivière ouvre au printemps et ferme en fin d'été ; le reste de l'année, ce sont des truites d'élevage, souvent d'excellentes piscicultures de source.
- Taille courante
- ~35 cm
- Pour le reconnaître
- Robe brune à dorée, ventre jaune crème
Points noirs et rouges cerclés d'un halo pâle
Petite nageoire adipeuse derrière la dorsale
Dans l’assiette
Chair blanche à rosée selon son régime, fine et délicate, avec une note de noisette.
À éviter : La noyer sous une sauce lourde : sa chair fine demande du beurre, du citron et pas grand-chose d'autre.
La truite au bleu ne bleuit que si le poisson est tout juste sorti de l'eau : c'est le mucus intact de la peau qui réagit au vinaigre.
Dans les recettes Umay
3 recettes Umay en demandent.
