Fiche espèce · La Rivière comestible
Doré jaune
L'œil qui brille dans la nuit des lacs du Nord.
- Filets panés et poêlés au beurre, le repas de pêche au bord du lac
- Grillé en papillote sur le feu de camp
- En chaudrée avec pommes de terre et oignons
- En anglais
- Walleye
- Nom scientifique
- Sander vitreus
- Dans l’eau
- Cousin du sandre, il vit dans les grands lacs et les rivières du Canada et du nord des États-Unis. Il chasse au crépuscule, en eau trouble ou profonde.
- Saison & achat
- Pêché surtout du printemps à l'automne, et sous la glace l'hiver ; au Québec, sa pêche rouvre en mai.
- Taille courante
- ~45 cm
- Pour le reconnaître
- Corps allongé doré à olive, marbré de brun
Grands yeux vitreux qui renvoient la lumière
Tache sombre à l'arrière de la première dorsale
Dans l’assiette
Chair blanche, fine et feuilletée, douce, sans goût de vase.
À éviter : Le cuire trop longtemps : sa chair maigre sèche vite ; la retirer du feu dès qu'elle devient opaque.
Ses yeux portent une couche réfléchissante qui lui permet de voir la nuit : ce regard vitreux lui a donné son nom anglais, walleye.
Dans les recettes Umay
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