Fiche espèce · La Rivière comestible
Perche du Nil
Le géant qui a changé le visage d'un lac.
- Filet grillé ou rôti, avec une sauce relevée
- En curry ou en sauce tomate épicée
- Frite en morceaux, comme sur les rives du lac
- En anglais
- Nile perch
- Nom scientifique
- Lates niloticus
- Dans l’eau
- Grand prédateur des fleuves et lacs d'Afrique, du Nil au lac Victoria, qui chasse en pleine eau et descend profond quand la chaleur monte.
- Saison & achat
- Pêchée toute l'année et vendue surgelée en filets sous le nom de capitaine ; vérifier l'origine et la filière.
- Taille courante
- ~80 cm
- Pour le reconnaître
- Corps massif argenté à reflets bronze, dos bombé
Grand œil sombre cerclé de jaune
Tête concave au-dessus des yeux, deux dorsales
Dans l’assiette
Chair blanche, ferme et maigre, sans arêtes dans le filet, au goût neutre et doux.
À éviter : La cuire comme un poisson gras : sa chair maigre sèche vite, on la protège d'une marinade ou d'une sauce.
Introduite dans le lac Victoria au milieu du XXe siècle, elle a fait disparaître des centaines d'espèces de cichlidés que l'on ne trouvait nulle part ailleurs.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
