Fiche espèce · La Rivière comestible
Huchon
Le saumon du Danube, torpille cuivrée des eaux vives.
- Jadis rôti au beurre, en darnes
- Fumé, dans la tradition bavaroise et autrichienne
- Poché et servi froid, en pièce de fête
Espèce protégée
On la mange dans certaines cultures. C’est une espèce protégée, et nous n’avons aucune envie d’encourager ça.
- En anglais
- Huchen
- Nom scientifique
- Hucho hucho
- Statut
- Espèce protégée
- Dans l’eau
- Le plus grand salmonidé d'Europe, natif du bassin du Danube : grandes rivières rapides et profondes, fosses sous les rapides, eau froide et claire.
- Saison & achat
- Espèce menacée et protégée : sa pêche est interdite ou strictement encadrée dans la plupart de ses rivières. L'atlas le montre pour le reconnaître, il n'invite pas à le manger.
- Taille courante
- ~70 cm
- Pour le reconnaître
- Corps très long, presque cylindrique, au dos cuivré
Flancs semés de petits points noirs en forme de croix
Tête aplatie, mâchoire large de prédateur
Dans l’assiette
Là où il fut historiquement pêché, on lui prêtait une chair rosée, ferme et fine, proche d'une grosse truite.
À éviter : En chercher sur un étal : un huchon à vendre est presque toujours un poisson braconné. Le regarder vivre suffit.
Il chasse d'autres poissons de belle taille, le hotu en tête, et certains pêcheurs racontent des spécimens plus longs qu'un adulte couché.