Fiche espèce · La Rivière comestible
Truite arc-en-ciel
Une bande rose sur l'argent, venue du Pacifique.
- À la meunière, aux amandes
- En papillote, citron et herbes
- Fumée à chaud ou en gravlax
- En anglais
- Rainbow trout
- Nom scientifique
- Oncorhynchus mykiss
- Dans l’eau
- Originaire des rivières du Pacifique nord-américain, elle a été introduite presque partout dans le monde ; en France c'est la truite d'élevage par excellence, lâchée aussi dans bien des parcours de pêche.
- Saison & achat
- Disponible toute l'année grâce à l'élevage ; préférer les pisciculteurs de rivière et demander si la chair est nourrie au naturel.
- Taille courante
- ~40 cm
- Pour le reconnaître
- Large bande rose à rouge le long du flanc
Petits points noirs jusque sur la queue et la dorsale
Corps plus trapu que la fario, tête courte
Dans l’assiette
Chair tendre et douce, blanche à rose selon l'alimentation, avec un gras discret.
À éviter : La surcuire : sa chair fine sèche vite, elle doit rester nacrée à l'arête.
C'est la même espèce que la steelhead : certaines arc-en-ciel partent en mer comme un saumon et reviennent argentées et géantes.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
