Fiche espèce · La Rivière comestible
Chevesne
Grosse tête, grandes écailles, et un faible pour les cerises.
- En quenelles ou en pain de poisson
- Mariné longuement puis grillé
- Petits sujets en friture croustillante
- En anglais
- Chub
- Nom scientifique
- Squalius cephalus
- Dans l’eau
- Poisson de surface des rivières et fleuves d'Europe, souvent en petits groupes sous les branches qui surplombent l'eau, à guetter ce qui tombe.
- Saison & achat
- Pêché toute l'année par les amateurs ; meilleur en eau froide, quand sa chair raffermit.
- Taille courante
- ~40 cm
- Pour le reconnaître
- Tête large et front bombé, grande bouche
Écailles larges, bordées de noir comme un filet
Nageoires du ventre orangées à rouges
Dans l’assiette
Chair blanche, assez fade et très arêteuse : un poisson à travailler plutôt qu'à poêler tel quel.
À éviter : Le servir en filet nature : les arêtes fourchues gâchent tout. Hacher, mixer ou frire très petit.
Omnivore gourmand, il gobe fruits, insectes et pain tombés dans l'eau ; les pêcheurs le prennent à la cerise mûre.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
