Fiche espèce · La Rivière comestible
Carpe commune
L'or lourd des étangs, domestiqué depuis les moines.
- Frite en tronçons, façon Sundgau
- Farcie et braisée, tradition alsacienne et juive
- À la bière ou au vin rouge, en matelote
- En anglais
- Common carp
- Nom scientifique
- Cyprinus carpio
- Dans l’eau
- Poisson des eaux lentes, chaudes et riches en vase : fleuves calmes, étangs, bras morts. Originaire d'Asie et d'Europe de l'Est, élevée depuis des siècles dans les étangs de la Dombes et du Sundgau.
- Saison & achat
- Meilleure en automne et en hiver, quand on vide les étangs et que l'eau froide affine sa chair.
- Taille courante
- ~40 cm
- Pour le reconnaître
- Corps haut et épais, grandes écailles dorées
Deux paires de barbillons à la lèvre
Longue dorsale dont le premier rayon est dentelé
Dans l’assiette
Chair dense, moelleuse et douce, parfois marquée par la vase si elle n'a pas été dégorgée.
À éviter : La cuisiner sans l'avoir dégorgée : quelques jours en eau claire effacent le goût de vase.
Élevée au Moyen Âge dans les viviers des monastères pour les jours maigres, elle est encore le plat du réveillon de Noël en Pologne et en Tchéquie.
Dans les recettes Umay
2 recettes Umay en demandent.
