Fiche espèce · La Rivière comestible
Goujon
Le petit roi des fritures de guinguette.
- En friture, fariné et plongé dans l'huile chaude
- En beignets légers
- Mariné en escabèche après friture
- En anglais
- Gudgeon
- Nom scientifique
- Gobio gobio
- Dans l’eau
- Petit poisson de fond des rivières et ruisseaux d'Europe, en bande sur le sable et les graviers des bords, où il fouille le fond à la recherche de larves.
- Saison & achat
- Pêché de la fin du printemps à l'automne ; la friture de goujons est un plat des beaux jours au bord de l'eau.
- Taille courante
- ~12 cm
- Pour le reconnaître
- Deux barbillons aux coins de la bouche
Dos brun tacheté, ligne de taches sombres sur le flanc
Corps rond, tête large, écailles brillantes
Dans l’assiette
Chair blanche, fine et douce, qui croustille entière sous la friture.
À éviter : Le frire dans une huile tiède : il boit la graisse et ramollit. Huile très chaude, petites quantités, sel au sortir.
La friture de goujons des guinguettes de la Marne nourrissait les canotiers que les peintres impressionnistes ont fait entrer dans les musées.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
