Fiche espèce · La Rivière comestible
Hotu
Une lèvre de corne qui racle la pierre.
- Fumé à chaud, comme en Europe centrale
- En friture, incisé finement
- Mariné au vinaigre et aux oignons
- En anglais
- Nase
- Nom scientifique
- Chondrostoma nasus
- Dans l’eau
- Poisson grégaire des rivières rapides d'Europe centrale, arrivé dans la Loire et la Seine au fil des canaux ; il broute les algues des galets en bancs serrés.
- Saison & achat
- Pêché au printemps et en été ; au printemps, les bancs remontent frayer sur les graviers et se prennent facilement.
- Taille courante
- ~30 cm
- Pour le reconnaître
- Bouche placée sous le museau, lèvre inférieure dure et tranchante
Dos gris-bleu, flancs argentés, nageoires orange-rouge
Corps fuselé, nez proéminent
Dans l’assiette
Chair blanche, ferme, un peu sèche et truffée d'arêtes ; sa cavité abdominale est tapissée d'une membrane noire.
À éviter : Oublier la membrane noire du ventre : elle donne une amertume franche, il faut la gratter entièrement.
Chaque printemps, des milliers de hotus se rassemblent sur les radiers pour frayer, les nageoires rouges hors de l'eau, un spectacle que les pêcheurs guettent d'année en année.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
