Fiche espèce · La Rivière comestible
Brochet
Immobile dans les herbiers, jusqu'à l'éclair.
- En quenelles, façon lyonnaise
- Au beurre blanc, tradition des bords de Loire
- Farci et rôti au four
- En anglais
- Northern pike
- Nom scientifique
- Esox lucius
- Dans l’eau
- Grand prédateur des fleuves lents, des lacs et des étangs de l'hémisphère nord, tapi dans les herbiers et les roseaux d'où il jaillit sur ses proies.
- Saison & achat
- Sa pêche est fermée à la fin de l'hiver et au printemps pour protéger la fraie ; il vient surtout des pêcheurs, des étangs de la Dombes et de l'élevage.
- Taille courante
- ~60 cm
- Pour le reconnaître
- Corps allongé, museau plat en bec de canard
Robe vert olive marbrée de taches claires
Dorsale rejetée tout à l'arrière, près de la queue
Dans l’assiette
Chair blanche, maigre, ferme et fine, mais hérissée d'arêtes en Y.
À éviter : Le servir en filet sans précaution : les arêtes fourchues restent. Les retirer à la pince ou passer la chair au tamis.
Ses centaines de dents pointent vers l'arrière : une proie saisie ne ressort plus, et il avale des poissons longs comme la moitié de lui-même.
Dans les recettes Umay
2 recettes Umay en demandent.
