Fiche espèce · La Rivière comestible
Ayu
Le poisson d'un seul été qui sent le melon.
- Shioyaki : embroché, salé, grillé entier
- En tempura, tout petit
- Mijoté sucré-salé à la sauce soja
- En anglais
- Sweetfish
- Nom scientifique
- Plecoglossus altivelis
- Dans l’eau
- Petit poisson des rivières claires du Japon, de Corée et de Chine ; il broute les algues des pierres au fond des courants et défend farouchement son carré de rocher.
- Saison & achat
- Un poisson d'été : au Japon, l'ouverture de sa pêche ouvre la belle saison, et les ayu d'élevage arrivent un peu plus tôt.
- Taille courante
- ~20 cm
- Pour le reconnaître
- Corps fin, olive sur le dos, flancs argentés
Tache jaune derrière l'ouïe, nageoire adipeuse
Bouche molle, lèvres sans vraies dents
Dans l’assiette
Chair douce et légèrement sucrée, au parfum végétal de concombre et de pastèque qui lui vaut son nom de « poisson parfumé ».
À éviter : Le vider : ses viscères amers se mangent et font partie du plaisir (les Japonais en font même un condiment salé, l'uruka), on le grille entier.
Sur la rivière Nagara, on le pêche encore la nuit avec des cormorans dressés, une scène vieille de plus d'un millénaire.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
