Fiche espèce · La Rivière comestible
Cristivomer
Le grand omble gris qui hante les eaux profondes.
- Filets grillés ou rôtis, peau croustillante
- Fumé à chaud, en rillettes
- En chaudrée crémeuse avec des pommes de terre
- En anglais
- Lake trout
- Nom scientifique
- Salvelinus namaycush
- Dans l’eau
- Omble des grands lacs froids et profonds d'Amérique du Nord, introduit dans quelques lacs d'altitude des Alpes, qui chasse près du fond là où l'eau reste glacée tout l'été.
- Saison & achat
- Pêché du printemps à l'automne dans les lacs ouverts à la pêche, l'hiver sous la glace au Canada ; sa croissance lente impose des quotas stricts.
- Taille courante
- ~50 cm
- Pour le reconnaître
- Robe gris-vert constellée de taches claires
Queue nettement fourchue, rare chez les ombles
Grande bouche garnie de dents, tête allongée
Dans l’assiette
Chair blanche à orangée, assez grasse, au goût prononcé de lac, plus fort chez les gros sujets.
À éviter : Choisir les plus gros : ils sont gras et forts, les poissons moyens ont la chair la plus fine.
Il grandit lentement et peut vivre plusieurs dizaines d'années : les géants de plus d'un mètre sont souvent plus vieux que les pêcheurs qui les sortent.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
