Fiche espèce · La Rivière comestible
Lavaret
L'argent du lac, en banc dans la lumière bleue.
- Filets meunière ou poêlés côté peau
- En papillote avec du vin blanc de Savoie
- Fumé, ou cru en tartare bien assaisonné
- En anglais
- European whitefish
- Nom scientifique
- Coregonus lavaretus
- Dans l’eau
- Corégone des grands lacs froids et profonds d'Europe, en bancs en pleine eau, qui se nourrit de plancton et descend vers le fond en été.
- Saison & achat
- Pêché du printemps à l'automne ; la pêche ferme en hiver pendant la fraie, quand il monte sur les hauts-fonds.
- Taille courante
- ~35 cm
- Pour le reconnaître
- Corps fuselé, argenté, dos bleu-vert
Petite bouche sans dents, museau pointu
Nageoire adipeuse, comme les truites
Dans l’assiette
Chair blanche, fine et légèrement grasse, fondante, au goût délicat de lac.
À éviter : Le surcuire : sa chair fine se défait et perd son moelleux en une minute de trop.
La féra originelle du Léman a disparu au début du XXe siècle ; la féra servie aujourd'hui descend de corégones venus d'autres lacs.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
