Fiche espèce · La Rivière comestible
Perche commune
Rayée comme un tigre, frite comme un trésor.
- Filets meunière, comme au bord du Léman
- En friture, les petits entiers
- Pochée dans un bouillon d'herbes
- En anglais
- European perch
- Nom scientifique
- Perca fluviatilis
- Dans l’eau
- Poisson des lacs, étangs et rivières calmes d'Europe, en petits bancs le long des roseaux et des pontons, à quelques mètres sous la surface.
- Saison & achat
- Pêchée une bonne partie de l'année ; autour des grands lacs alpins, demander si les filets viennent bien du lac, beaucoup sont importés.
- Taille courante
- ~25 cm
- Pour le reconnaître
- Flancs verts barrés de rayures verticales sombres
Nageoires basses et caudale rouge orangé
Première dorsale hérissée de rayons épineux
Dans l’assiette
Chair blanche, ferme et feuilletée, au goût doux et net, presque sucré.
À éviter : L'écailler : ses écailles rugueuses tiennent ferme, il vaut mieux la dépouiller ou lever les filets à la peau.
Les filets de perche des restaurants lacustres sont un plat culte, mais le lac n'en fournit qu'une petite part.
Dans les recettes Umay
2 recettes Umay en demandent.
