Fiche espèce · La Rivière comestible
Omble de fontaine
Un ventre de feu sous un dos de marbre.
- Entier à la poêle, peau croustillante
- Grillé au feu de bois, en bord de lac
- Fumé à chaud ou en gravlax
- En anglais
- Brook trout
- Nom scientifique
- Salvelinus fontinalis
- Dans l’eau
- Originaire des ruisseaux froids et des lacs de l'est de l'Amérique du Nord, introduit dans les torrents et lacs de montagne d'Europe, où il réclame une eau très pure.
- Saison & achat
- Pêché en eau vive pendant la saison d'ouverture, du printemps à la fin de l'été ; en élevage toute l'année, surtout au Québec et dans les Alpes.
- Taille courante
- ~25 cm
- Pour le reconnaître
- Dos olive parcouru de vermiculures claires
Points rouges cerclés de bleu sur les flancs
Nageoires basses bordées d'un liseré blanc
Dans l’assiette
Chair rosée à orangée, fine et fondante, plus douce que celle d'une truite.
À éviter : L'écailler : ses écailles sont minuscules, on se contente de le rincer et de bien l'éponger.
Ce n'est pas une truite mais un omble ; au Québec, où il règne sur les lacs, on l'appelle pourtant truite mouchetée.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
