Fiche espèce · La Rivière comestible
Truite des neiges
Une carpe qui joue la truite au pied des glaciers.
- Frite entière, épicée, à la népalaise
- En curry au gingembre et au piment
- Grillée sur la braise, juste salée
- En anglais
- Snow trout
- Nom scientifique
- Schizothorax richardsonii
- Dans l’eau
- Poisson des torrents de l'Himalaya, du Pakistan au Bhoutan, dans les eaux froides et vives alimentées par la fonte des neiges.
- Saison & achat
- Pêche locale au fil des saisons de basses eaux, quand les torrents redeviennent clairs ; demander l'origine, l'espèce est fragile.
- Taille courante
- ~30 cm
- Pour le reconnaître
- Corps fuselé gris-argent, petites écailles serrées
Lèvre inférieure cornée, faite pour racler les pierres
Rangée d'écailles en tuiles autour de l'anus
Dans l’assiette
Chair blanche, fine et peu grasse, au goût doux de rivière de montagne.
À éviter : Garder les œufs : ceux des truites des neiges sont réputés toxiques, on les retire toujours avant cuisson.
Malgré son nom, ce n'est pas une truite mais un cousin des carpes, qui broute les algues des pierres avec sa lèvre cornée.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
