Fiche espèce · La Rivière comestible
Omul
Le poisson fumé des quais du Baïkal.
- Fumé à chaud ou à froid, entier
- Cru, salé à l'oignon et à l'huile, façon sagoudaï
- Rôti au four avec des pommes de terre
- En anglais
- Baikal omul
- Nom scientifique
- Coregonus migratorius
- Dans l’eau
- Corégone endémique du lac Baïkal, en Sibérie, en bancs dans les eaux froides du large, qui remonte les rivières du bassin pour frayer à l'automne.
- Saison & achat
- Sa pêche commerciale a été suspendue pour reconstituer les stocks, la vente reste limitée et contrôlée ; demander l'origine.
- Taille courante
- ~35 cm
- Pour le reconnaître
- Corps fuselé argenté, dos verdâtre
Grand œil clair, petite bouche terminale
Nageoire adipeuse, queue fourchue
Dans l’assiette
Chair blanche, grasse et très tendre, douce, qui prend merveilleusement le fumé.
À éviter : Le manger cru sans passage au congélateur : les préparations crues du Baïkal se font sur un poisson gelé à cœur.
La raskolotka se prépare en brisant au marteau un omul congelé : les éclats se mangent crus, avec du sel et du poivre.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
