Fiche espèce · La Rivière comestible
Carpe argentée
Elle filtre le fleuve et saute par-dessus les bateaux.
- Tête braisée en marmite, le grand classique chinois
- Soupe de tête au tofu et au poivre blanc
- Filets finement entaillés puis frits, pour attendrir les arêtes
- En anglais
- Silver carp
- Nom scientifique
- Hypophthalmichthys molitrix
- Statut
- Espèce invasive
- Dans l’eau
- Grand poisson des fleuves de plaine d'Asie de l'Est, introduit presque partout pour l'élevage. Elle vit en bancs près de la surface et se nourrit du plancton qu'elle filtre.
- Saison & achat
- Élevée toute l'année en Chine ; aux États-Unis et en Europe, la pêcher et la manger aide à freiner une espèce envahissante.
- Taille courante
- ~60 cm
- Pour le reconnaître
- Corps argenté, haut et comprimé, à petites écailles
Yeux placés très bas sur la tête
Carène tranchante sous le ventre, de la gorge à l'anus
Dans l’assiette
Chair blanche, douce et moelleuse, avec de fines arêtes en Y dans les filets.
À éviter : Cuire les filets sans les inciser : les petites arêtes en Y restent entières ; les entailler tous les trois millimètres avant la cuisson.
Au bruit d'un moteur, elle bondit hors de l'eau, parfois à plus de deux mètres : sur la rivière Illinois, les plaisanciers en reçoivent dans le bateau.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
