Fiche espèce · La Rivière comestible
Pangasius
Le requin d'aquarium devenu filet du vendredi.
- Poêlé en croûte de panure ou d'épices
- Mijoté dans un kho vietnamien au caramel
- Au four, sous des herbes et du citron
- Nom scientifique
- Pangasianodon hypophthalmus
- Dans l’eau
- Poisson-chat des grands fleuves d'Asie du Sud-Est, Mékong et Chao Phraya, élevé par millions dans les étangs et les cages du delta vietnamien.
- Saison & achat
- Toute l'année, d'élevage, presque toujours en filets surgelés ; chercher un label de production responsable.
- Taille courante
- ~80 cm
- Pour le reconnaître
- Corps fuselé gris-bleu, ventre clair
Deux fins barbillons et une nageoire adipeuse
Jeunes rayés d'argent irisé, d'où son nom de requin irisé
Dans l’assiette
Chair blanche, tendre et neutre, légèrement sucrée, sans arêtes.
À éviter : Le cuire encore glacé de son givre : bien décongeler et éponger, sinon le filet bout dans son eau.
Tout petit, il se vend en animalerie sous le nom de requin irisé ; beaucoup d'acheteurs ignorent qu'il dépasse le mètre et remonte le Mékong sur des centaines de kilomètres.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
