Fiche espèce · La Rivière comestible
Piranha rouge
Plus de légende que de morsure, et une belle soupe.
- En bouillon (caldo de piranha), réputé fortifiant
- Frit entier, la peau entaillée en croisillons
- Grillé sur la braise avec du citron vert
- En anglais
- Red-bellied piranha
- Nom scientifique
- Pygocentrus nattereri
- Dans l’eau
- Poisson de banc des eaux chaudes d'Amérique du Sud, de l'Amazone au Pantanal, qui se concentre dans les mares et les bras morts à la saison sèche.
- Saison & achat
- Toute l'année sur les marchés du Brésil et du Paraguay, plus abondant à la saison sèche quand les eaux baissent.
- Taille courante
- ~20 cm
- Pour le reconnaître
- Corps haut et court, gris argenté pailleté
Gorge et ventre rouge vif
Mâchoire inférieure saillante aux dents triangulaires
Dans l’assiette
Chair blanche, douce et délicate, un peu terreuse, avec beaucoup d'arêtes fines.
À éviter : Vouloir le lever en filets : trop petit, trop d'arêtes ; il se cuit entier et se mange avec les doigts.
Sa réputation de dévoreur vient surtout d'un récit de Theodore Roosevelt, à qui des pêcheurs avaient montré des piranhas affamés depuis des jours ; il se nourrit le plus souvent de nageoires et de restes.
Dans les recettes Umay
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