Fiche espèce · La Rivière comestible
Grande alose
Un grand hareng qui remonte frayer au printemps.
- Grillée sur les sarments, comme sur la Loire
- À l'oseille, mijotée longuement (à la bordelaise)
- Farcie et cuite au four
- En anglais
- Allis shad
- Nom scientifique
- Alosa alosa
- Dans l’eau
- Hareng migrateur de l'Atlantique qui remonte au printemps les grands fleuves de la façade ouest, Loire, Gironde, Dordogne, pour frayer sur les graviers.
- Saison & achat
- Quelques semaines au printemps, à la remontée ; la pêche est fermée dans certains bassins et strictement encadrée ailleurs, demander la provenance.
- Taille courante
- ~45 cm
- Pour le reconnaître
- Grand corps argenté de hareng, comprimé
Une tache noire derrière l'opercule
Bord du ventre en dents de scie
Dans l’assiette
Chair grasse, savoureuse, proche d'un gros hareng, criblée d'arêtes fines.
À éviter : Chercher à la désarêter : on la cuit longtemps et doucement pour attendrir les arêtes, ou on la grille et on mange avec patience.
Par les nuits de printemps, les couples tournent à la surface en claquant l'eau avec violence : ce vacarme, le bull, guide les pêcheurs vers les frayères.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
