Fiche espèce · La Rivière comestible
Tilapia du Nil
Le poisson qui porte ses petits dans la bouche.
- Entier, frit, avec citron et cumin comme en Égypte
- Grillé à la chermoula ou au piment
- Filets poêlés, sauce tomate et oignons
- En anglais
- Nile tilapia
- Nom scientifique
- Oreochromis niloticus
- Dans l’eau
- Poisson des eaux chaudes et calmes d'Afrique, du Nil aux grands lacs, devenu le poisson d'élevage des étangs et des bassins sur tous les continents.
- Saison & achat
- Toute l'année, presque toujours d'élevage ; demander l'origine, la qualité de l'eau fait le goût.
- Taille courante
- ~25 cm
- Pour le reconnaître
- Corps haut et comprimé, gris olive
Nageoire caudale rayée de fines barres verticales
Longue dorsale épineuse d'un seul tenant
Dans l’assiette
Chair blanche, maigre et douce, sans caractère affirmé, qui prend le goût de ce qu'on lui donne.
À éviter : Cuire les filets trop longtemps : ils sont fins et sèchent en un instant.
La femelle garde ses œufs puis ses alevins dans sa bouche, et les y rappelle d'un signe à la moindre alerte. Les Égyptiens anciens le peignaient déjà sur les murs des tombes.
Dans les recettes Umay
2 recettes Umay en demandent.
