Fiche espèce · L’Océan comestible
Bénitier géant
Un manteau iridescent qui déborde d'une coquille de deux cents kilos.
- Cru, au lait de coco et citron vert, à la tahitienne
- Muscle poêlé quelques secondes
- En salade, mariné au jus d'agrume
Espèce protégée
On la mange dans certaines cultures. C’est une espèce protégée, et nous n’avons aucune envie d’encourager ça.
- En anglais
- Giant clam
- Nom scientifique
- Tridacna gigas
- Statut
- Espèce protégée
- Dans l’eau
- Récifs coralliens peu profonds de l'Indo-Pacifique, posé sur le platier en pleine lumière, de un à vingt mètres.
- Saison & achat
- Commerce encadré par la CITES; seuls les individus d'élevage sont légalement commercialisés.
- Taille courante
- ~100 cm
- Pour le reconnaître
- Coquille massive à quatre ou six plis profonds
Ouverture en zigzag entre les deux valves
Manteau bleu, vert et brun, moucheté de clair
Dans l’assiette
Muscle adducteur ferme et sucré, consommé cru dans tout le Pacifique.
À éviter : Acheter un spécimen sauvage: son commerce est réglementé et les populations naturelles s'effondrent.
Il tire l'essentiel de son énergie d'algues logées dans son manteau, qu'il expose au soleil comme un panneau solaire vivant.