Fiche espèce · L’Océan comestible
Bigorneau
Le seul coquillage qu'on mange avec une épingle.
- Rincer à l'eau salée, jeter les coquilles vides
- Départ eau froide très salée avec thym et laurier, 5 minutes après ébullition
- Laisser tiédir dans le bouillon, puis servir avec du beurre demi-sel
- En anglais
- Common periwinkle
- Nom scientifique
- Littorina littorea
- Dans l’eau
- Rochers et estran de l'Atlantique nord et de la Manche, de la laisse de mer à 5 mètres.
- Saison & achat
- Toute l'année, ramassé à marée basse.
- Taille courante
- ~2.2 cm
- Pour le reconnaître
- Petite coquille trapue, en toupie, à sommet émoussé
Fines lignes spiralées sombres sur toute la coquille
Opercule corné qui ferme l'ouverture
Dans l’assiette
Iodé et franc, très marin, une bouchée qui ne fait pas de manières.
À éviter : Trop cuit il se rétracte au fond de la coquille et devient impossible à sortir.
Il broute le film d'algues des rochers avec une langue portant plus de mille dents, qu'il use et remplace en continu comme un tapis roulant.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
