Umay EN

Fiche espèce · L’Océan comestible

Moule commune

Elle tient au rocher par des fils qu'elle fabrique elle-même, un par un.

  • Marinière, échalote et vin blanc
  • Farcie au beurre d'ail, gratinée
  • En mouclade crémée au curry doux
Moule commune dans son milieu naturel, image Umay
Mytilus edulis · Image Umay, générée d'après photographie de référence — Olivier Dugornay, CC BY 4.0
En anglais
blue mussel
Nom scientifique
Mytilus edulis
Dans l’eau
Benthique ; eau saumâtre ; de 0 à 60 m ; souvent sur l'estran, fixée aux surfaces dures par son byssus.
Saison & achat
De la mi-juillet à fin janvier, avec un sommet entre août et novembre ; entre mars et juin la chair devient laiteuse à cause de la ponte, mieux vaut l'éviter.
Taille courante
~11 cm
Pour le reconnaître
Coquille en amande, bleu-noir
Intérieur nacré, bleuté
Accrochée en grappes par des fils

Dans l’assiette

Iodée et fondante, le goût dépend surtout de l'élevage : bouchot, corde ou pleine mer.

À éviter : Garder celles qui restent fermées après cuisson : elles étaient déjà mortes avant.

Son byssus a inspiré une colle chirurgicale : les fils tiennent sous l'eau, sur roche mouillée, ce qu'aucun adhésif industriel ne savait faire.

Dans les recettes Umay

13 recettes Umay en demandent.

Moules au gorgonzolaVivaneau queue jaune poché au bouillon épicé de moules, carotte soyeuse et jaune d’œufMoules au curry de cocoCassoulet au poissonCioppino (ragoût de poissons et fruits de mer de San Francisco)Seafood boil (crevettes, maïs et andouille au beurre cajun)Popsicles au yaourt, fruits et granola pour le petit-déjeunerLinguine allo scoglio (aux fruits de mer)Jalea (grande friture de la mer péruvienne)Moules marinièresCataplana de fruits de merArroz de mariscoFideuà aux fruits de mer