Fiche espèce · L’Océan comestible
Pouce-pied
Arraché à la lame sur la roche battue, entre deux vagues.
- Plonger 60 à 90 secondes dans l'eau bouillante non salée, pas une de plus
- Égoutter et servir tiède, la peau se pèle en pinçant
- C'est tout : il n'y a rien à ajouter
- En anglais
- Goose barnacle
- Nom scientifique
- Pollicipes pollicipes
- Dans l’eau
- Rochers battus de l'Atlantique, Bretagne, Galice et Portugal, dans la zone de déferlement.
- Saison & achat
- D'octobre à mars, à marée basse de vives-eaux.
- Taille courante
- ~4.5 cm
- Pour le reconnaître
- Pied charnu et sombre, à peau écailleuse
Tête faite de plaques calcaires blanches imbriquées
Toujours en grappe serrée, jamais isolé
Dans l’assiette
Un concentré d'eau de mer, sucré et puissant, sans aucun équivalent.
À éviter : Toute sauce, toute cuisson longue. On paie le produit, pas la recette.
Les percebeiros galiciens travaillent encordés dans la houle et plusieurs meurent chaque année : c'est ce qui explique le prix, pas la rareté de l'animal.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
