Umay EN

Fiche espèce · L’Océan comestible

Panope

Deux coquilles trop petites et un siphon qui n'y rentre plus.

  • Cru en sashimi, siphon échaudé et pelé
  • Sauté très vif au wok, quelques secondes
  • Manteau en beignets, à la façon des palourdes
Panope dans son milieu naturel, image Umay
Panopea generosa · Image Umay, générée d'après photographie de référence — Jerry Kirkhart from Los Osos, Calif., CC BY 2.0
En anglais
Geoduck
Nom scientifique
Panopea generosa
Dans l’eau
Sables et graviers du Pacifique nord-est, enfouie jusqu'à un mètre de profondeur, de l'estran à une centaine de mètres.
Saison & achat
Pêchée toute l'année en Colombie-Britannique et dans l'État de Washington.
Taille courante
~20 cm
Pour le reconnaître
Coquilles blanches allongées, toujours béantes
Siphon charnu épais, bien plus long que la coquille
Deux orifices ronds à l'extrémité du siphon

Dans l’assiette

Siphon croquant et sucré, presque cartilagineux; le manteau, plus tendre, se cuisine à part.

À éviter : Cuire le siphon plus d'une minute: il devient élastique et perd tout son croquant.

C'est le plus lourd coquillage fouisseur du monde et l'un des plus vieux animaux connus: certaines dépassent cent cinquante ans.