Fiche espèce · L’Océan comestible

Palourde japonaise

Arrivée par accident avec des huîtres, elle a pris toute la place.

Ouverte à la vapeur, en vongole
Sautée à l'ail et au vin blanc
Crue quand elle est très fraîche

Palourde japonaise dans son milieu naturel, image Umay — *Ruditapes philippinarum* · Image Umay, générée d'après photographie de référence — Gerd Röder, CC BY-SA 3.0

En anglais: Manila clam
Nom scientifique: Ruditapes philippinarum
Dans l’eau: Benthique ; eau saumâtre ; de 0 à 100 m ; surtout les sédiments abrités de l'estran et des petits fonds.
Saison & achat: D'octobre à avril pour une chair ferme ; en été elle se reproduit et devient laiteuse, et sa coquille doit être bien fermée, sinon elle est morte.
Taille courante: ~5 cm
Pour le reconnaître: Coquille ovale aux stries croisées en quadrillage
Beige à gris, motifs variables
Deux siphons courts et séparés

Dans l’assiette

Chair ferme et iodée, un peu moins fine que la palourde européenne mais plus charnue.

À éviter : La cuire sans l'avoir fait dégorger : elle est pleine de sable et le plat entier est perdu.

Introduite en France en 1972 pour l'élevage, elle a supplanté la palourde européenne dans presque tous les bassins de l'Atlantique en une vingtaine d'années.