Umay EN

Fiche espèce · L’Océan comestible

Coquille saint-jacques

Une valve, un battement, une fuite de cabaret.

  • Pêchée à la poêle
  • Gratinée au four
  • Carpaccio cru très fin
Coquille saint-jacques dans son milieu naturel, image Umay
Pecten maximus · Image Umay, générée d'après photographie de référence — Matthias Huber, CC BY 4.0
En anglais
great scallop
Nom scientifique
Pecten maximus
Dans l’eau
Mollusque benthique nageur de l'Atlantique nord-est, des eaux côtières jusqu'à plus de 100 m de profondeur.
Saison & achat
Disponibilité saisonnière selon les zones ; privilégier une origine France ou voisine et une taille adaptée.
Taille courante
~17 cm
Pour le reconnaître
Coquille en forme d'éventail avec des côtes rayonnantes
Oreilles de part et d'autre de la charnière
Chair blanche et corail orangé

Dans l’assiette

Chair douce, légèrement sucrée et ferme, avec un goût d'iodé discret.

À éviter : La cuire trop longtemps : elle devient caoutchouteuse.

Elle peut nager en claquant ses deux valves pour fuir un prédateur.

Dans les recettes Umay

5 recettes Umay en demandent.

Limande-sole farcie aux saint-jacques, asperges vertes et épinards, jus léger au fumet et jacquier aciduléMaigre poêlé, jus terre-mer aux langoustines, saint-jacques et champignonsSauce XOSaint-Jacques, orange sanguine, fenouil & sauce XOPapillotes de Saint-Jacques au poivron rouge et sauce épicée soja-huître