Fiche espèce · L’Océan comestible
Bulot
Le charognard du sable, et on le mange à la mayonnaise.
- Rincer plusieurs fois à l'eau très salée pour dégorger le sable
- Départ eau froide aromatisée, compter 15 à 20 minutes après ébullition selon la taille
- Laisser refroidir dans le bouillon, sinon la chair se rétracte et durcit
- En anglais
- Common whelk
- Nom scientifique
- Buccinum undatum
- Dans l’eau
- Fonds de sable et de gravier de l'Atlantique nord et de la Manche, de 5 à 200 mètres.
- Saison & achat
- Pêché toute l'année, meilleur de septembre à avril.
- Taille courante
- ~7.5 cm
- Pour le reconnaître
- Coquille conique haute, à sept tours bien marqués
Côtes spiralées régulières sur tous les tours
Ouverture ovale large, à lèvre évasée
Dans l’assiette
Chair ferme et iodée, franchement marine, un peu élastique si on la cuit trop.
À éviter : Une cuisson longue le transforme en gomme. Passé 25 minutes, c'est fichu.
Il repère une proie blessée à plus de trente mètres grâce à un siphon qu'il déploie comme un périscope, puis met parfois deux jours à percer une coquille de moule avec sa langue râpeuse.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
