Fiche espèce · L’Océan comestible
Praire
Épaisse, verruqueuse, et bien meilleure crue qu'on ne le croit.
- Ouvrir au couteau comme une huître et servir crue avec un filet de citron
- Ou farcir au beurre d'ail et passer trois minutes sous le gril
- Ne jamais la cuire à l'eau, elle y perd tout son jus
- En anglais
- Warty venus
- Nom scientifique
- Venus verrucosa
- Dans l’eau
- Sables grossiers et graviers, Atlantique et Méditerranée, de la surface à 15 mètres.
- Saison & achat
- Meilleure d'octobre à avril.
- Taille courante
- ~5.5 cm
- Pour le reconnaître
- Coquille épaisse et presque ronde, très bombée
Côtes concentriques fortes, terminées par des verrues émoussées
Bord interne finement crénelé
Dans l’assiette
Chair ferme, iodée et longue en bouche, plus charnue que la palourde.
À éviter : Une praire déjà entrouverte qui ne se referme pas quand on la tapote est morte.
Ses verrues ne sont pas décoratives : elles accrochent le gravier et l'empêchent d'être roulée par le courant, si bien qu'elle reste toute sa vie à quelques mètres de là où elle s'est posée.
Dans les recettes Umay
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