Fiche espèce · L’Océan comestible
Telline
Elle vit dans la barre de déferlement, là où personne ne tient debout.
- Dégorger deux heures dans l'eau de mer, elle est pleine de sable
- À la poêle très chaude avec ail et persil, elle s'ouvre en deux minutes
- Jeter celles qui restent fermées
- En anglais
- Wedge clam
- Nom scientifique
- Donax trunculus
- Dans l’eau
- Sable fin de la zone de déferlement, Méditerranée et Atlantique, de la surface à 6 mètres.
- Saison & achat
- De mai à septembre, quand elle remonte dans le sable.
- Taille courante
- ~2.8 cm
- Pour le reconnaître
- Petite coquille triangulaire allongée, un bout tronqué et l'autre pointu
Surface très lisse et brillante
Rayons de couleur partant de la charnière vers le bord
Dans l’assiette
Douce et sucrée, beaucoup moins iodée qu'une palourde, presque noisette.
À éviter : Ne jamais la faire dégorger à l'eau douce : elle s'ouvre, se vide et meurt.
Elle se laisse arracher au sable par chaque vague, se replante en trois secondes avec son pied, et remonte la plage à ce rythme toute la saison.
Dans les recettes Umay
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