Fiche espèce · L’Océan comestible
Huître creuse
Elle a remplacé la portugaise en 1970, après une épidémie qui a tout emporté.
- Crue, juste ouverte, au citron
- Gratinée quelques minutes au four
- Pochée brièvement dans son eau
- En anglais
- Pacific oyster
- Nom scientifique
- Magallana gigas
- Dans l’eau
- Benthique ; eau saumâtre ; de 0 à 15 m ; substrats durs du littoral et sédiments peu profonds.
- Saison & achat
- Meilleure de septembre à avril selon la tradition des mois en 'r' ; les huîtres triploïdes dites 'quatre saisons' restent charnues même l'été, demandez laquelle on vous vend.
- Taille courante
- ~15 cm
- Pour le reconnaître
- Coquille creuse, très feuilletée
Forme allongée, irrégulière
Gris crème taché de pourpre
Dans l’assiette
Iodée, charnue et longue, avec une finale sucrée qui varie selon le parc.
À éviter : Jeter la première eau : c'est un réflexe de restaurant, or c'est là qu'est le goût du lieu.
Elle change de sexe plusieurs fois dans sa vie, parfois d'une saison à l'autre, selon la température de l'eau et la nourriture disponible.
Dans les recettes Umay
4 recettes Umay en demandent.
