Fiche espèce · L’Océan comestible
Coque commune
On la ramasse avec un râteau, en marchant sur elle sans le savoir.
- Cuite à la vapeur jusqu'à ouverture
- Dans des potages et des civelles
- Avec des pâtes et un filet d'huile
- En anglais
- common cockle
- Nom scientifique
- Cerastoderma edule
- Dans l’eau
- Benthique ; eau saumâtre ; de 0 à 5 m ; sédiments intertidaux et côtiers peu profonds.
- Saison & achat
- Mois en 'r' (septembre à avril) ; demander confirmation à votre poissonnier.
- Taille courante
- ~3.5 cm
- Pour le reconnaître
- Coquille arrondie en cœur
Stries concentriques régulières
Couleur crème à brun pâle
Dans l’assiette
Chair sucrée, légèrement iodée, à la texture délicate et ferme.
À éviter : Les coquilles fermées qui ne s'ouvrent pas après la cuisson.
La coque est récoltée depuis des siècles en Europe et entre dans la composition du traditionnel laverbread gallois.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
