Fiche espèce · L’Océan comestible
Couteau commun
Un jet d'eau salée le fait sortir de son trou en deux secondes.
- Ouvert à la plancha, ail et persil
- Marinière, quelques minutes à peine
- Cru, taillé fin, quand il est très frais
- En anglais
- common razor shell
- Nom scientifique
- Ensis ensis
- Dans l’eau
- Enfoui en terrier vertical dans le sable fin ou vaseux, du bas de l'estran aux petits fonds ; signalé jusqu'à 60 m.
- Saison & achat
- Automne et hiver ; ne consommer que des produits contrôlés.
- Taille courante
- ~13 cm
- Pour le reconnaître
- Coquille étroite et longue, en manche de couteau
Légèrement courbée, brun verdâtre
Trou en serrure dans le sable à marée basse
Dans l’assiette
Chair sucrée et croquante, au goût marin propre.
À éviter : La longue cuisson qui rend la chair coriace et caoutchouteuse.
Le couteau peut s'enfoncer rapidement dans le sable grâce à son pied puissant et est difficile à récolter.
Dans les recettes Umay
2 recettes Umay en demandent.
