Fiche espèce · La Rivière comestible
Barramundi
Né mâle, il finira femelle, entre mangrove et rivière.
- Poêlé côté peau jusqu'au croustillant
- Entier, à la vapeur avec gingembre et ciboule
- Grillé au barbecue, avec du citron vert
- Nom scientifique
- Lates calcarifer
- Dans l’eau
- Prédateur des estuaires, des mangroves et des rivières côtières, de l'Australie du Nord à l'Asie du Sud-Est, qui descend frayer en eau salée. Élevé en bassin des deux côtés de l'équateur.
- Saison & achat
- Toute l'année d'élevage ; en Australie, la pêche sauvage ferme pendant la reproduction, à la saison humide.
- Taille courante
- ~60 cm
- Pour le reconnaître
- Front concave et museau pointu
Grandes écailles argentées, dos gris-vert
Queue arrondie, dorsale en deux parties
Dans l’assiette
Chair blanche, ferme et beurrée, à gros feuillets, douce et sans excès.
À éviter : Retirer la peau avant cuisson : croustillante, c'est elle qui fait la différence.
Il naît mâle et devient femelle au bout de quelques années ; son nom vient d'une langue aborigène du Queensland et désigne à peu près un poisson de rivière à grandes écailles.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
