Fiche espèce · L’Océan comestible
Tambour rouge
Un tambour rougeâtre aux écailles sonores.
- En croûte d'épices cuite à la poêle
- Grillé entier
- Dans une soupe de poisson
- En anglais
- Red drum
- Nom scientifique
- Sciaenops ocellatus
- Dans l’eau
- Poisson démersal et saumâtre de l'Atlantique ouest, des estuaires jusqu'à 10 m, sur fonds vaseux et sableux.
- Saison & achat
- Fin d'été et automne pour les meilleures qualités.
- Taille courante
- ~100 cm
- Pour le reconnaître
- Corps bronze-rouge avec des taches sombres sur la queue
Grandes écailles
Bouche inférieure et ventrale
Dans l’assiette
Chair blanche ferme et légèrement sucrée.
À éviter : Une assaisonnement trop timide : il supporte les épices affirmées.
Le tambour rouge doit son nom au grondement qu'il produit en faisant vibrer sa vessie natatoire.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
