Fiche espèce · La Rivière comestible
Cresson de fontaine
Le poivre vert qui pousse dans l'eau des sources.
- En velouté, juste jeté dans le bouillon à la fin
- Cru en salade, avec une vinaigrette à la moutarde
- Fondu au beurre, sous un œuf poché
- En anglais
- Watercress
- Nom scientifique
- Nasturtium officinale
- Dans l’eau
- Plante aquatique des sources, fossés et ruisseaux lents d'Europe, les pieds dans une eau froide et claire qui ne gèle presque jamais.
- Saison & achat
- De l'automne au printemps : il monte en graines et devient amer aux premières chaleurs.
- Taille courante
- ~30 cm
- Pour le reconnaître
- Tiges creuses qui flottent et s'enracinent au fil de l'eau
Feuilles composées, rondes et luisantes, vert sombre
Petites fleurs blanches à quatre pétales
Dans l’assiette
Piquant, poivré et frais, avec une amertume nette qui s'adoucit à la cuisson.
À éviter : Le cueillir sauvage près des pâtures et le manger cru : il peut porter la douve du foie, on prend celui des cressonnières.
Les cressonnières de l'Essonne, à Méréville, cultivent depuis le XIXe siècle un cresson qui baigne dans l'eau de source toute l'année.
Dans les recettes Umay
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