Fiche espèce · La Rivière comestible
Lamproie marine
Sans mâchoire, sans écailles, et un plat de roi.
- À la bordelaise, mijotée au vin rouge et aux poireaux
- En terrine ou en conserve, comme un confit
- Grillée en tronçons, pour les amateurs
- En anglais
- Sea lamprey
- Nom scientifique
- Petromyzon marinus
- Dans l’eau
- Animal sans mâchoire, plus ancien que les poissons, qui parasite les grands poissons en mer puis remonte les fleuves au printemps, Gironde et Dordogne en tête, pour frayer.
- Saison & achat
- De la fin de l'hiver au printemps, à la remontée en Gironde ; vendue vivante, souvent chez les pêcheurs professionnels.
- Taille courante
- ~70 cm
- Pour le reconnaître
- Corps de serpent, peau nue marbrée de brun
Bouche en ventouse garnie de cercles de dents
Sept orifices branchiaux en ligne derrière l'œil
Dans l’assiette
Chair dense, riche et sans arêtes, entre le poisson et le gibier, sans rien de marin.
À éviter : Oublier de retirer le cordon nerveux en la tronçonnant : il rend le plat amer.
Le roi Henri Ier d'Angleterre serait mort d'un excès de lamproies ; la ville de Gloucester en envoie encore un pâté à la couronne pour les grandes occasions.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
