Fiche espèce · L’Océan comestible
Vieille coquette
Le mâle flamboyant et la femelle discrète des fonds rocheux.
- Cuite au four avec des tomates
- Filets poêlés simplement
- Dans des soupes de poisson
- En anglais
- Cuckoo wrasse
- Nom scientifique
- Labrus mixtus
- Dans l’eau
- Poisson récifal de l'Atlantique nord-est, entre 2 et 200 m, sur les fonds rocheux et les bancs d'algues.
- Saison & achat
- Présente toute l'année.
- Taille courante
- ~30 cm
- Pour le reconnaître
- Mâle orange vif et bleu électrique
Femelle orange-rouge avec trois taches sombres
Museau pointu et corps allongé
Dans l’assiette
Chair blanche ferme et maigre.
À éviter : La cuisson trop longue : elle est meilleure traitée simplement.
Comme d'autres vieilles, la vieille coquette peut changer de sexe, les femelles dominantes devenant mâles.
Dans les recettes Umay
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